丹尼埃爾?伯恩斯(Daniel Burns)最近成了啤酒的粉絲，因此侃起啤酒來(lái)頭頭是道?！捌【朴懈鞣N口感，”他說(shuō)?！坝辛似【?，可臨時(shí)添加自己喜歡的菜肴，還能‘肆意妄為’一番。葡萄酒的口感則完全取決于土質(zhì)?！?/span>

伯恩斯并非釀酒師，而是位大廚：他是紐約Luksus餐館的共同擁有者，這是首家獲評米其林星級(Michelin)的啤酒餐廳，盡管“前無(wú)古人”，但肯定會(huì )有來(lái)者。從倫敦南印度風(fēng)味的奎隆(Quilon)餐廳（其酒水單首當其沖就是各種啤酒）到美國曼哈頓的麥迪遜廣場(chǎng)十一號餐廳（Eleven Madison Park，各種品牌的啤酒單多達8頁(yè)），啤酒已登各大精品餐廳之大雅之堂。

Luksus是由伯恩斯與釀酒師Jeppe Jarnit-Bjergso創(chuàng )辦的合資餐館，就設在Torst酒吧后面，Torst這座“啤酒樂(lè )園”位于布魯克林綠點(diǎn)區(Greenpoint, Brooklyn)的一幢由白色大理石建筑內，有21種啤酒隨時(shí)可供飲用。盡管它們與外賣(mài)小店及街拐角雜貨店“比鄰而居”，但Torst酒吧與 Luksus餐館的設計均沿用簡(jiǎn)潔的斯堪的納維亞風(fēng)格的造型（Luksus在丹麥語(yǔ)中是“豪華”的意思）。

定員26座的Luksus餐廳推出定價(jià)95美元的精致套餐，包括腌鯖魚(yú)、腌蘿卜以及加入麥芽與小紅莓的蒔蘿或防風(fēng)草凍糕。啤酒賽（費用45美元）也美不勝收，其中就包括了Saison Cazeau（添加拉骨木花后釀制而成的辛辣味比利時(shí)啤酒）以及Off Color Brewing釀制的Scurry啤酒（用燕麥釀制的深色蜂蜜啤酒），然而酒水單上并無(wú)葡萄酒。

“我們使用鴨肉乳鴿，精心制作了咸味李子泥，”說(shuō)話(huà)細聲細語(yǔ)的伯恩斯說(shuō)，伯恩斯是加拿大人，曾先后在The Fat Duck、Noma以及St John工作過(guò)?！盀榱舜钆溥@道佳肴，我們選中了陳年酸變啤酒，它與李子一起放在葡萄酒桶里、由意大利知名啤酒廠(chǎng)LoverBeer精釀而成?！?/span>

即便在貴為“葡萄酒王國”的巴黎，很多高檔餐廳已開(kāi)始讓啤酒登堂入室，最知名的當屬位于第11大區的時(shí)尚酒吧兼餐廳Bones，它大力推廣Craig Allan 與Deck & Donohue等法國國產(chǎn)啤酒品牌。去年夏天開(kāi)業(yè)的La Fine Mousse，是一家專(zhuān)門(mén)舉辦啤酒賽的酒吧餐廳。羅曼?蒂埃弗里(Romain Thieffry)是四名合伙人中的一個(gè)，他這樣說(shuō)：“現在吸引顧客前來(lái)用餐仍有難度……他們不愿用喝著(zhù)啤酒享用美味佳肴，因為他們不了解內情?！?/span>

奶酪成為蒂埃弗里餐廳推行啤酒策略的一部分?！霸诜▏?，我們習慣于把奶酪與葡萄酒相搭配，”他說(shuō)?！暗珜?shí)際上，兩者很難搭配好，尤其是紅葡萄酒。而與啤酒相配的高品質(zhì)奶酪則非常多，至少很容易配上對，啤酒比葡萄酒更容易與奶酪實(shí)現‘珠聯(lián)璧合’”。完美的結合可能包括了孔泰奶酪(Comté)與濃郁味甘的Brasserie Saint Rieul Grand Cru啤酒、或是煙熏山羊奶酪與La Tourbée啤酒相搭配。這種泥煤味黑啤酒由Brasserie du Mont Salève酒廠(chǎng)釀制。

伯恩斯說(shuō)，餐飲界對啤酒的質(zhì)疑并不僅僅與用餐者有關(guān)?！拔以诩~約開(kāi)辦了這家合資餐廳，其中一位伙計問(wèn)我：‘您不擔心客人由于餐廳沒(méi)有葡萄酒而不買(mǎi)賬嗎？’他的話(huà)讓我沉思良久——自己去Fat Duck與Hibiscus用餐之前，難道預先想好喝啥葡萄酒了嗎？自己最在意的是美食，酒水的重要性則退居次席。如果餐廳因為客人望而止步而‘改弦更張’，目光就太短淺了?！?/span>

啤酒業(yè)早已今非昔比，或許足以消除任何心中殘存的疑惑，奎隆餐廳主廚Sriram Aylur肯定也是這樣想的?！拔覀儾粩嗄慷眯虏惋嫊r(shí)尚涌現，不斷有新啤酒品牌問(wèn)世，就永遠希望能與生產(chǎn)商合作，尤其當對方釀制的啤酒不同凡響時(shí)?！彼@樣解釋道。他重點(diǎn)提及了The Kernel等倫敦本地啤酒釀造廠(chǎng)，其推出的香氣四溢的Table Beer低度啤酒如今已正式榮登奎隆餐廳的酒水單?！拔覀兺耆珠_(kāi)放態(tài)度，并不會(huì )固步自封，愿意因時(shí)而變?！保ㄗg者/常和）