最近前往阿爾山國家森林公園旅游，一路自駕3000公里，往返北京、河北、內蒙古東部、遼寧的多個(gè)城鎮。同行的四個(gè)人對吃有個(gè)共同的要求，就是不吃高速公路服務(wù)區的飯，不吃方便面。每次到飯點(diǎn)了都會(huì )從景區或高速上出來(lái)，就近去市鎮找飯館吃飯。感謝移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)達，很多大中城市可以在各種點(diǎn)評、導航網(wǎng)站上找網(wǎng)友點(diǎn)評過(guò)的飯館，我一般會(huì )按照“口味”、“評價(jià)”、“價(jià)格”進(jìn)行交叉搜索，然后查閱最新點(diǎn)評的細節來(lái)確定就餐的地點(diǎn)。而實(shí)在生僻的小市鎮沒(méi)有網(wǎng)絡(luò )上的信息，就只能拼旅行經(jīng)驗碰運氣了。

雖然沿途的自然風(fēng)景讓人心曠神怡——見(jiàn)識了從平原到山地、草原、森林、荒漠等不同的地理景觀(guān)和各地收費相當可觀(guān)的經(jīng)典景區——但我們都對此行的吃飯經(jīng)歷感到沮喪。在大部分地方——游客稀少的普通中小市鎮和旅游區熱鬧的中小市鎮——我們吃得都有點(diǎn)勉強，尤其是在內蒙東北部和遼寧這個(gè)廣義的東北地區而言，我們吃過(guò)的中小市鎮的飯館多是乏善可陳。盡管我們盡量選那些裝修可以、看著(zhù)也干凈利落的餐館，但是上來(lái)的菜總是如此：大盤(pán)大碗、濃鹽重醬，油油膩膩。一開(kāi)始我們按照在北京的習慣點(diǎn)四菜一湯，發(fā)現會(huì )剩下一大半，之后我們改成三菜一湯，還會(huì )剩下幾乎一半，之后變成兩菜一湯，并總是叮囑讓廚師少放油鹽，草草吃完還是會(huì )剩下約四分之一—總是那盤(pán)最油膩的菜沒(méi)人愿意動(dòng)。

也許這真的是文化習慣和地理差異造成的。近兩年我曾經(jīng)自駕從上海到千島湖、從北京到蘭州，從貴陽(yáng)到黔東南，沿途也是到大小城鎮吃飯。拋開(kāi)口味差異不說(shuō)，絕少如東北這樣量大、油大的飯菜?；蛟S這和東北過(guò)去天氣寒冷、重體力勞動(dòng)者需有補充更多油脂有關(guān)，逐漸形成了如此粗獷的風(fēng)格。但我想在今天的城市生活環(huán)境下，天氣、勞動(dòng)量對飯菜的影響正極大減弱，東北的城市人也會(huì )選擇更小的份量、更清淡口味的菜式滿(mǎn)足口腹之欲。事實(shí)上也是如此，比如我們在烏蘭浩特這樣較大的城市就找到了這樣的餐館，并吃了滿(mǎn)意的一餐。就吃飯而言，大城市的好處是他們具有更強的包容性，各種風(fēng)格、口味、價(jià)格的餐館都有，可以從容選擇。而縣城、小鎮之類(lèi)地方，三五條街走過(guò)去，往往沒(méi)有什么亮眼的發(fā)現，網(wǎng)絡(luò )上也缺乏足夠多的參考信息——小市鎮的點(diǎn)評總是很少，而且集中在價(jià)格便宜的幾家店鋪?；蛟S有一兩家本地美食家推崇的店面隱藏在哪一個(gè)地方，但對匆匆而過(guò)的游客來(lái)說(shuō)，我們沒(méi)有機會(huì )接觸。

在阿爾山的兩天我們吃得最苦惱，這個(gè)旅游小城的飯館大多在網(wǎng)上遭到惡評，不論是按照網(wǎng)上指南還是自己尋找，我們都沒(méi)能吃到好餐館。此地的餐館也是量大、油多、味咸，價(jià)格則比路過(guò)的市鎮貴半倍到一倍，而且我們吃過(guò)的兩三家餐館似乎都服務(wù)質(zhì)量粗疏，常常把菜弄混或者炒錯。既然飯食難以下咽，我們就在剩菜桌上開(kāi)始討論為什么旅游區的飯食往往難吃這個(gè)話(huà)題。最重要的原因當然是和市場(chǎng)環(huán)境有關(guān)。在以遠途、外地游客為主的旅游區，游客和飯館的博弈只發(fā)生一次，游客一生或者好幾年才來(lái)這個(gè)旅游區一次，他們在一家餐館也只就餐一次，菜上來(lái)吃了一口才知道好壞。來(lái)來(lái)往往的一次性游客眾多，餐館總有偶然闖入的食客會(huì )來(lái)光顧，即便不太重視菜式口味、服務(wù)質(zhì)量也可以賺錢(qián)，自然會(huì )隨大流。相反，重視菜式口味、服務(wù)質(zhì)量的餐館需要投入的金錢(qián)和精力更多，卻未必可以吸引更多游客，也就沒(méi)有動(dòng)力做“額外”的投入。

上述現象不僅在阿爾山存在，三亞等旅游區的餐館也常常因此遭到惡評。不過(guò)我覺(jué)得手機和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的逐漸普及或許有助于改變這種狀況，因為之前游客可以對吃過(guò)的餐館進(jìn)行評論，這會(huì )對后來(lái)的游客有參考作用，讓餐館和食客的博弈變成“多次往復”，后來(lái)的游客會(huì )選擇那些以前游客評價(jià)更佳的餐館，這或許會(huì )鼓勵那些更重視菜式口味、服務(wù)質(zhì)量的餐館持續發(fā)展，而不僅僅滿(mǎn)足于只做一錘子買(mǎi)賣(mài)。

當然，既然網(wǎng)絡(luò )點(diǎn)評對飯館生意逐漸產(chǎn)生越來(lái)越大的影響，也出現了“刷點(diǎn)評”現象。有的餐館的老板、親友、員工偽裝網(wǎng)絡(luò )身份或雇傭商業(yè)力量給自己的餐館點(diǎn)贊、給好評，因此我在選擇有網(wǎng)上點(diǎn)評的餐館的時(shí)候，總會(huì )點(diǎn)開(kāi)排名前幾個(gè)的評論看看，同一個(gè)餐館同一時(shí)期有密集的類(lèi)似點(diǎn)評、一個(gè)人用近似廣告口氣點(diǎn)評多個(gè)餐館的都可以排除不算。而對真實(shí)游客的點(diǎn)評，對抱怨價(jià)格貴的那些評論要分析，除了極少數黑店確實(shí)不能去，很多抱怨其實(shí)出于游客本身收入水平和預期的差異。比如，對一碗18元的蕎麥湯面，有的人覺(jué)得貴，有的人覺(jué)得便宜，有的覺(jué)得還可以。

而對沒(méi)有網(wǎng)絡(luò )點(diǎn)評可以參照的非旅游區、非大城市的地方，我個(gè)人總結選餐館和點(diǎn)菜的方法是，首先是避免在城郊結合部、國道路口、高速進(jìn)出口吃飯，那些餐館針對的往往是長(cháng)途運輸司機，可以往老城中心或者新城區政府機關(guān)、高檔樓盤(pán)集中的區域去看看，那往往是較好餐館的集中地；其次是看餐館的裝修是否整齊有品味，是否有本地人正在就餐。如果摸不準的話(huà)，可以偷偷看看鄰桌已經(jīng)上的菜式，先點(diǎn)一道特色菜一道普通素菜，等嘗過(guò)了以后不夠可以再加。還有一個(gè)供懶人用的選餐館方法就是，尋找當地排名最靠前的一兩家老字號的清真館子去吃飯，在中小城市這是個(gè)可以保證基本品質(zhì)的選擇，一者當地人常吃，說(shuō)明這是食客和餐館反復博弈的結果，平均質(zhì)量應該不會(huì )差；二者清真老館子往往靠家族傳承，菜式不多但質(zhì)量控制還算靠譜，說(shuō)不定真有一二絕活可大慰游客肚腸。