這個(gè)春節，省時(shí)省心的“預制菜”備受消費者青睞。據餐飲大數據研究與測評機構NCBD發(fā)布的《2021—2022中國預制菜行業(yè)發(fā)展報告》，2021年中國預制菜市場(chǎng)規模超過(guò)3000億元，預計到2025年將會(huì )突破8300億元?；⒛甏汗澠陂g，嶺南商旅集團旗下餐飲業(yè)預制菜成為家庭餐桌上新寵兒。

預制菜最早起源于美國，20世紀60年代各種類(lèi)型的預制菜開(kāi)始實(shí)現商業(yè)化經(jīng)營(yíng)，經(jīng)歷70年代末在日本的飛速發(fā)展后，預制菜在90年代隨著(zhù)洋快餐正式進(jìn)入中國，我國開(kāi)始出現凈菜配送加工廠(chǎng)，正式拉開(kāi)了預制菜中國發(fā)展的序幕。預制菜在B端、C端市場(chǎng)以調料包、即食食品、速凍食品等形式存在十多年。隨著(zhù)保鮮技術(shù)、包裝技術(shù)的提升，加之疫情導致宅家消費爆發(fā)，預制菜消費迎來(lái)快速上升期。

品牌是預制菜選擇的首要條件

在“懶人經(jīng)濟”下，預制菜迎合了當今社會(huì )快節奏的生活習慣。受疫情影響，就地過(guò)年、宅家過(guò)年成為消費新趨勢，對于不少80、90后來(lái)說(shuō)，想要在家做一頓儀式感滿(mǎn)滿(mǎn)的年夜飯并非易事，外賣(mài)預制菜成為很多年輕家庭的必然選擇。據了解，多數消費者對傳統餐飲品牌的預制菜更為青睞，一是食品安全有保障、二是用餐體驗有保證、三是傳統品牌消費更具年味。

嶺南商旅集團旗下餐飲業(yè)擁有國內最多米其林餐廳的廣州花園酒店，及以中國大酒店、廣州東方賓館等老牌傳統五星級酒店為首的酒店餐飲品牌，影響力輻射整個(gè)粵港澳大灣區，是廣東人民賀年用餐的心儀之地?；⒛甏汗澠陂g，旗下各大酒店預制菜、“手提團年宴”等再創(chuàng )銷(xiāo)售新高。

自主研發(fā)能力、標準化能力尤為重要

相比傳統菜品、傳統速食和速凍食品，簡(jiǎn)化制作流程和標準化生產(chǎn)模式是預制菜企業(yè)降低損耗、控制成本、提高效率，從而在萬(wàn)億藍海中突圍而出的關(guān)鍵。相比于其他國家的菜品，中國菜肴做預制菜難度更高，粵菜尤為甚之。主要原因有菜色繁多、菜色口味各異、調味沒(méi)有標準化、用料用量難以度量。這些問(wèn)題成為粵菜在預制菜生產(chǎn)加工過(guò)程中難以突破的關(guān)鍵缺口，制約了粵菜派系在預制菜上進(jìn)一步發(fā)展。

隨著(zhù)嶺南商旅集團旗下酒店業(yè)品牌“深夯灣區、走向全國”的進(jìn)一步發(fā)展，酒店餐廳數量逐年穩步上升，出品保證實(shí)為關(guān)鍵。在嶺南餐飲工作室一眾星廚的共同努力下，菜品研發(fā)進(jìn)一步推陳出新、標準化作業(yè)體系穩定、復制能力強，為預制菜的進(jìn)一步發(fā)展打下了成熟的基礎。

產(chǎn)業(yè)鏈是預制菜發(fā)展的重要一環(huán)

相對成熟的日本預制菜市場(chǎng)，B端和C端的比例約為 6:4，而中國預制菜市場(chǎng)目前大約在 8:2。要進(jìn)一步夯實(shí)預制菜B端市場(chǎng)，加快發(fā)展預制菜C端市場(chǎng)，離不開(kāi)預制菜背后的整條產(chǎn)業(yè)鏈，甚至是整個(gè)餐飲生態(tài)。深耕餐飲界多年，擁有較為完整產(chǎn)業(yè)鏈、體系完善的企業(yè)并不太多。想要在預制菜賽道上脫穎而出，在打通原材料、配方、加工、物流、品牌營(yíng)銷(xiāo)等上下游環(huán)節，形成相對恒定閉環(huán)的情況下，加大研發(fā)力度是重中之重。

嶺南商旅集團旗下餐飲業(yè)背靠嶺南商旅一體化產(chǎn)業(yè)鏈，坐擁嶺南穗糧、致美齋等糧油副食供應，嶺南餐飲工作室、博古斯學(xué)院等的餐品研發(fā)能力，廣百物流的倉儲冷鏈配送能力，在廣百百貨、友誼商店、8字連鎖店、廣之旅易起行及各大酒店等知名商超及電商營(yíng)銷(xiāo)能力加持下，已初步形成預制菜必要的產(chǎn)業(yè)鏈。

預制菜是社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展、物流供應鏈進(jìn)一步完善下，現代人適應快節奏生活下的產(chǎn)物。無(wú)論是外賣(mài)、即食產(chǎn)品、冷凍速食等都將成為人民美好生活的有益補充，其與家長(cháng)里短的煙火氣、大酒店里廚師們的精湛技藝相結合才能相得益彰。要實(shí)現國內預制菜行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，我們需要更完整產(chǎn)業(yè)鏈、更高的品牌信譽(yù)度、更加穩定的菜品品質(zhì)，并且要在消費場(chǎng)景創(chuàng )新、文創(chuàng )+等多重合力推動(dòng)下，用更接地氣的產(chǎn)品撫慰更多國人的胃。