最近，美國賓夕法尼亞州匹茲堡市的一家“沖突餐廳”成為明星：它只賣(mài)來(lái)自跟美國有沖突的國家的風(fēng)味美食，且每6個(gè)月變換一次菜單和店面，每次都與沖突國的著(zhù)名餐廳合作，從阿富汗到委內瑞拉，再到古巴。餐廳的運營(yíng)經(jīng)費來(lái)自于一些基金會(huì )、機構和個(gè)人捐助者，當然還有銷(xiāo)售收入。

國內餐飲業(yè)能從這個(gè)火爆一時(shí)的案例中得到什么啟示呢？顯然，一味依靠傳統模式、傳統招數越來(lái)越行不通了，今天的餐飲業(yè)越來(lái)越成為全新的“創(chuàng )意產(chǎn)業(yè)”，沒(méi)有創(chuàng )意、不敢創(chuàng )新，不能及時(shí)完成轉型和升級，將越來(lái)越?jīng)]有“錢(qián)途”。
業(yè)內比較一致的觀(guān)點(diǎn)是，中國餐飲業(yè)已進(jìn)入下一個(gè)發(fā)展周期，拐點(diǎn)提前到來(lái)，步入“十年低谷期”。但無(wú)論哪個(gè)行業(yè)，低谷期一樣有明星企業(yè)，外部環(huán)境的變化并不是餐飲企業(yè)集體坍陷的理由。尤其是今天的餐飲，看似需求復雜多變，實(shí)則創(chuàng )新空間無(wú)限。如果經(jīng)營(yíng)者能深刻洞察消費者的“痛點(diǎn)”，用好互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的勢能，創(chuàng )造并引領(lǐng)消費者的口味偏好和追捧心理，就有可能得到大把出彩的機會(huì )。

“安全”是當下需求強勁的一張王牌

食品安全讓消費者成了驚弓之鳥(niǎo)，應運而生的是，突出綠色食品、健康食品的企業(yè)，受到普遍歡迎。各類(lèi)健康主題餐廳的影響與日俱增，主打富含高纖維的蔬菜水果、選用無(wú)污染的野菜粗糧、強調采購安全健康的食用油、推行少鹽少添加、建設自己高品質(zhì)生產(chǎn)供應基地等等，成為經(jīng)營(yíng)亮點(diǎn)。河南一小伙開(kāi)創(chuàng )的綠色健康餐廳，就提出拒絕高脂肪、高蛋白的食物，無(wú)油無(wú)煙操作，采用煲、蒸、煮、煨等傳統烹飪方法，利用一次性竹筒器皿和滋補材料，做出富含養生、養顏、滋補的竹筒飯，結果贏(yíng)得了眾多的回頭客。

“個(gè)性”是最有可能聚積流量的洼地

餐飲消費越來(lái)越講究“場(chǎng)景感”，什么樣的日子、有什么樣的心情，往往成為選擇地點(diǎn)的重要依據。因此，定位大眾市場(chǎng)和物美價(jià)廉式需求的餐飲，雖可能贏(yíng)得活下來(lái)的一席之地，卻不可能是既有口碑又有“票房”的人氣品牌。
“無(wú)個(gè)性，毋寧死?！边@就是今天餐飲競爭的新特征。因個(gè)性而成為話(huà)題，因話(huà)題性而帶來(lái)人氣，應該成為眾多餐飲企業(yè)轉型時(shí)要思考的重要課題。

不會(huì )講故事的餐飲企業(yè)沒(méi)有未來(lái)

一本《海底撈你學(xué)不會(huì )》曾讓多少人慕名品嘗海底撈，去海底撈后的體驗又成為了多少微博、微信主人“曬照片”的主題。這就是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代餐飲最艷羨、也最頭疼的一項基本功：該如何講故事？
不管黃太吉們、雕爺牛腩們能火多久，但它們贏(yíng)得公眾關(guān)注度的能力的確令人刮目相看。這些新品牌的創(chuàng )始人深諳這個(gè)時(shí)代的傳播之道，擅長(cháng)用四兩撥千斤的技巧，讓品牌實(shí)現聲名鵲起。
深陷互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代，一切行業(yè)可能都已成為內容產(chǎn)業(yè)。今天的消費者不僅僅喜歡享受美味的菜品，他們的味蕾早已不勝其煩；他們如同李敖所說(shuō)的，不但喜歡吃雞蛋，還喜歡認識下雞蛋的“老母雞”。所以，那些有溫度、有濕度、有初心、有情懷的創(chuàng )業(yè)者才會(huì )成為被津津樂(lè )道的口碑人物。