“如果疫情能在6月結束，酒店的生意開(kāi)始恢復正常，不少酒店還能堅持下去。如果6月份還結束不了，那可能有更多的酒店面臨閉?！笨偛课挥诟＝ǖ娜f(wàn)佳國際酒店集團董事長(cháng)黃朝陽(yáng)對《中國經(jīng)濟周刊》記者分析。

3月31日，華天國際酒店管理公司總經(jīng)理周濤同樣對《中國經(jīng)濟周刊》記者表示，酒店都在積極自救，盡量壓縮成本、確?，F金流，想要活下去。然而，這次疫情對酒店行業(yè)的打擊前所未有，現在來(lái)看，考慮到全球疫情發(fā)展的情況，至少要到下半年，甚至更長(cháng)時(shí)間才能逐漸恢復。

酒店業(yè)全面復工，但業(yè)績(jì)縮水75%

去哪兒網(wǎng)公布的數據稱(chēng)，早在2月底，中國國內（不含港澳臺地區）酒店超過(guò)9成恢復營(yíng)業(yè)，以酒店為首的旅游業(yè)開(kāi)始復蘇。其中，廣州、深圳營(yíng)業(yè)酒店數量恢復到1月初水平，上海、成都等熱門(mén)城市恢復營(yíng)業(yè)的酒店也超過(guò)95%。

然而，復工并不意味著(zhù)好日子的開(kāi)始，復工復產(chǎn)的酒店大都在“咬牙硬撐”。

黃朝陽(yáng)介紹，一般酒店的入住率必須達到50%-60%，往下就會(huì )虧損。周濤稱(chēng)，目前，華天集團旗下酒店雖然已經(jīng)全面復工，各酒店都正常營(yíng)業(yè)，但入住率只有往年正常狀態(tài)下的四分之一。

有抽樣調查數據顯示，春節以來(lái)，全國各大酒店入住率下滑80%以上，很多酒店的入住率不足4%。

全球酒店龍頭萬(wàn)豪集團首席執行官Arne Sorenson日前公開(kāi)稱(chēng)，萬(wàn)豪目前的業(yè)務(wù)比正常水平低約75%。對這家擁有近百年歷史的酒店而言，眼下這段時(shí)期要比歷史上的任何時(shí)期帶來(lái)的打擊都大，由此產(chǎn)生的財務(wù)影響比“911”之后的時(shí)期與金融危機加在一起還要嚴重。

危機之下，已經(jīng)有酒店撐不下去。攜程投資的單體酒店連鎖品牌無(wú)疆酒店宣布停止運營(yíng)，將于4月30日與全體員工解除勞動(dòng)合同。

萬(wàn)豪集團首席執行官Arne Sorenson公開(kāi)稱(chēng)，萬(wàn)豪目前的業(yè)務(wù)比正常水平低約75%。  

大量員工無(wú)薪休假，生活怎樣維持？

黃朝陽(yáng)告訴《中國經(jīng)濟周刊》記者，包括潛在營(yíng)業(yè)收入在內，萬(wàn)佳國際酒店第一季度的虧損已經(jīng)超過(guò)1個(gè)億，成本中有六成是企業(yè)的人工、租金、折舊、物業(yè)及銀行利息，“其中，真正高的是人工費用和租金?！?/p>

控制人力成本是各酒店自救的迫不得已之舉。萬(wàn)豪、希爾頓、凱悅等國際酒店紛紛安排員工無(wú)薪休假。萬(wàn)豪發(fā)言人證實(shí)，在其馬里蘭州貝塞斯達總部的4000名員工中，約三分之二將被安排無(wú)薪休假。萬(wàn)豪還將安排約三分之二的海外公司員工無(wú)薪休假。

如此形勢之下，怎樣讓酒店業(yè)員工渡過(guò)難關(guān)？

人社部規定，企業(yè)因受疫情影響導致生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)困難的，可以通過(guò)與職工協(xié)商一致采取調整薪酬、輪崗輪休、縮短工時(shí)等方式穩定工作崗位，盡量不裁員或者少裁員。

人社部還明確，符合條件的企業(yè)，可按規定享受穩崗補貼。企業(yè)停工停產(chǎn)在一個(gè)工資支付周期內的，企業(yè)應按勞動(dòng)合同規定的標準支付職工工資。超過(guò)一個(gè)工資支付周期的，若職工提供了正常勞動(dòng)，企業(yè)支付給職工的工資不得低于當地最低工資標準。職工沒(méi)有提供正常勞動(dòng)的，企業(yè)應當發(fā)放生活費，生活費標準按各省、自治區、直轄市規定的辦法執行。

既要降低人工成本，又要留住員工，黃朝陽(yáng)與當地口罩廠(chǎng)建立了合作關(guān)系，疫情期間，萬(wàn)佳酒店鼓勵員工到口罩廠(chǎng)工作?！斑@是雙贏(yíng)，員工有事做，才能降低企業(yè)人員的流動(dòng)性，等疫情結束，口罩生產(chǎn)線(xiàn)關(guān)閉，這部分員工又能回到酒店來(lái)工作?！秉S朝陽(yáng)說(shuō)。

周濤坦言，當前員工到崗的人數只有三分之一，公司盡量安排輪休，同時(shí)確保發(fā)放基本薪酬，“畢竟每個(gè)員工都有家，都要生活?！?/p>

華天酒店還利用疫情期間開(kāi)展員工內訓。目前，華天內部培訓中心有客服、前廳等8類(lèi)崗位通過(guò)了長(cháng)沙市人社局的認定，公司內訓后，由長(cháng)沙市人社局統一頒發(fā)培訓證書(shū)，還有培訓補貼。此外，政府還提供穩崗補貼。周濤說(shuō)：“這對每個(gè)員工來(lái)說(shuō)都是雪中送炭?！?/p>

各種形式的自救，能否撐下去看企業(yè)現金流

黃朝陽(yáng)告訴《中國經(jīng)濟周刊》記者，在當前近乎全行業(yè)虧損的背景下，最容易堅持不住的就是負債率超過(guò)50%的高負債企業(yè)。負債率相對健康的，就看現金儲備能撐幾個(gè)月，而對還未復工復產(chǎn)的企業(yè)而言，相當于酒店現金流完全斷了。

當前，酒店業(yè)的現金流狀態(tài)極不樂(lè )觀(guān)。浩華管理顧問(wèn)公司的調查結果顯示，受訪(fǎng)酒店中，現金儲備能扛過(guò)一年以上的只占1%，能堅持住半年到一年的占7%，能堅持4-6個(gè)月的占33%；半數以上企業(yè)僅能堅持3個(gè)月。

艱難時(shí)刻，必須確?，F金流這條生命線(xiàn)，各企業(yè)想盡辦法。

華美酒店顧問(wèn)機構首席知識官趙煥焱認為，在疫情下，酒店還可以通過(guò)一些其他方式降低成本。例如，一些酒店先從關(guān)閉部分樓層開(kāi)始，甚至只開(kāi)放少數樓層，而集中管理也有助于縮減用工、控制耗材等成本支出。

萬(wàn)豪已開(kāi)始推行臨時(shí)業(yè)務(wù)應急計劃，包括關(guān)閉部分餐廳，減少當班員工，關(guān)閉部分客房樓層甚至可能暫時(shí)關(guān)閉酒店、推遲多數品牌標準的推行，以緩解酒店業(yè)主和特許經(jīng)營(yíng)上的壓力、將2020年到期的裝修期限推遲一年，延遲家具、固定裝置及設備儲備金的繳付以及暫停品牌標準審計等內容。

送外賣(mài)成了眾多酒店包括不少五星級酒店不約而同的選擇。3月27日，華天酒店集團與美團外賣(mài)在長(cháng)沙簽署合作協(xié)議。不光是華天，凱賓斯基、香格里拉等國際五星級酒店照樣干起了外賣(mài)。

然而，有專(zhuān)做餐飲外賣(mài)的店主向《中國經(jīng)濟周刊》記者分析，外賣(mài)和堂食看起來(lái)都是做菜做飯，其實(shí)從店面設計、設備、原料配送到菜品等都有很大不同，星級酒店做外賣(mài)只是賺一點(diǎn)現金流，利潤空間并不大。

周濤坦言，現在，很多客人不能正常來(lái)店堂食，送外賣(mài)雖然現金流和正常狀態(tài)相比完全不在一個(gè)量級，但做總比不做好，餐廳員工有活干，外賣(mài)產(chǎn)品可以擴大企業(yè)餐飲產(chǎn)品知名度。從長(cháng)遠來(lái)看，90后已經(jīng)是餐飲消費的主力軍，外賣(mài)又是他們的重要生活方式，酒店必須順應這一潮流。

多管齊下，酒店開(kāi)源節流，但真正好起來(lái)還是要等疫情結束。

黃朝陽(yáng)告訴《中國經(jīng)濟周刊》記者，他們原本判斷4月份福建省的酒店基本能夠恢復正常，但在境外疫情肆虐的情況下，福建省酒店行業(yè)仍然蕭條一片。

3月26日，廣州富力地產(chǎn)在線(xiàn)上舉辦2019年度業(yè)績(jì)發(fā)布會(huì )時(shí)，董事長(cháng)李思廉也表示：“2020年對酒店行業(yè)具有不可抗力，前三個(gè)月無(wú)論是現金流或者是會(huì )計賬方面都是虧的。目前暫時(shí)的策略是，希望5至7月能追回一季度損失，下半年恢復動(dòng)力，即整體希望達到原來(lái)2020年計劃的57%，這是比較理想的?！?/p>

*本文來(lái)源：微信公眾號“中國經(jīng)濟周刊”（ID：ChinaEconomic Weekly），作者：李永華，原標題：《業(yè)績(jì)縮水75%，關(guān)門(mén)、裁員、停薪、送外賣(mài)，酒店行業(yè)會(huì )否出現倒閉潮？》。