中國烹飪協(xié)會(huì )近期公布的一項調查報告顯示，在剛剛過(guò)去的2017年，全國餐飲收入預計超過(guò)3.9萬(wàn)億元，同比增長(cháng)達10.7%。中國人的餐飲消費能力逐年提高，“吃”成為愈發(fā)重要的主題。而在日常生活與旅游中，中國人對美食種類(lèi)的偏好呈現出些許差異，消費意愿、消費方式也各不相同。

全球旅游消費指南螞蜂窩旅行網(wǎng)于2017年末發(fā)布的《全球自由行報告2017》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“報告”）中，用大數據分析了旅游美食消費增長(cháng)的趨勢。報告指出，2017年境內旅游餐飲消費增長(cháng)201%，遠遠高出普通餐飲的平均增長(cháng)水平。人們在以放松和享受為目的的旅行中，往往更愿意消費，也更樂(lè )于享受美食。

大數據顯示，自由行游客在內蒙古、東三省旅游時(shí)，會(huì )在餐飲上花費更多，人均消費甚至高于一線(xiàn)城市。境外旅游餐飲人均消費最高的目的地是澳大利亞、加拿大和日本，澳洲牛排、日本壽司等美食的價(jià)格均相對較高。

在對美食種類(lèi)的選擇上，螞蜂窩大數據顯示，中國游客無(wú)論去到哪里，最?lèi)?ài)的美食永遠是海鮮，2017年螞蜂窩平臺新產(chǎn)生的游記中，“海鮮”這一關(guān)鍵詞被提及42730次。而據中國烹飪協(xié)會(huì )的報告，日常生活中最受消費者喜愛(ài)的菜品種類(lèi)前十位分別是：小龍蝦、牛排、烤鴨、壽司、酸菜魚(yú)、潮汕牛肉火鍋、米線(xiàn)、拉面、麻辣香鍋和炸雞。

出門(mén)在外的中國人更樂(lè )意品嘗特色的當地美食，漂洋過(guò)海尋找“正宗味道”和也成為人們開(kāi)啟一場(chǎng)旅行的重要原因和意義所在。廈門(mén)的沙茶面、海蠣煎，拉薩的酥油茶，重慶的火鍋，蘭州的牛肉面，北京的烤鴨，都是備受游客喜愛(ài)的美食。境外方面，泰國冬陰功湯，日本的拉面和鰻魚(yú)，新加坡的肉骨茶，印度尼西亞的臟鴨餐，越南的米粉也頗受中國游客喜愛(ài)。

“網(wǎng)紅店”則是2017年美食行業(yè)更為重要的關(guān)鍵詞。利用社交網(wǎng)絡(luò )聚集起大量人氣，大多數有名的美食店都需要提前預約，或者大排長(cháng)龍。螞蜂窩大數據顯示，多數中國人仍然愿意費盡心思讓自己吃到“網(wǎng)紅美食”。以日本為例，預約最為火爆的日本“網(wǎng)紅美食”分別為螃蟹、和牛、河豚、懷石料理和鰻魚(yú)，特別火爆的餐廳甚至需要提前幾個(gè)月預約。

“網(wǎng)紅美食的熱度往往并不由食物的美味程度決定，比如ins風(fēng)的裝修吸引愛(ài)拍照的女性顧客，造型獨特的甜點(diǎn)滿(mǎn)足人們發(fā)朋友圈的需要。但毋庸置疑的是，它所產(chǎn)生的社交連鎖反應覆蓋旅行的整個(gè)過(guò)程，它是當今網(wǎng)紅文化的一個(gè)重要部分?！蔽浄涓C旅游研究中心負責人馮饒分析稱(chēng)。

擁有更高評分的美食店也更容易走紅，到店評價(jià)也成為人們快速鎖定美食目標的方法，在境外旅行時(shí)更是如此。螞蜂窩大數據顯示，2017年評論數超過(guò)一千且點(diǎn)評分值在4分以上的美食店分別位于曼谷、清邁、亞庇、首爾、大阪、東京和新加坡。大阪可謂是中國游客最喜愛(ài)的美食之都，評分最高的十大美食店中大阪占據三席，一蘭拉面、蟹道樂(lè )和道頓崛美食街，總體評分達4.4分和4.35分。