昨日，媒體報道北京35家快捷酒店因衛生不合格被北京市衛生和計劃生育監督所約談，擬罰款6.9萬(wàn)。

接著(zhù)，藍莓評測發(fā)布的《五星級酒店，你們?yōu)槭裁床粨Q床單？》一文在朋友圈刷了屏。

關(guān)于酒店衛生問(wèn)題的定時(shí)炸彈再次低空爆炸。

其實(shí)，此類(lèi)罰款和報道在旅游行業(yè)并非第一次。

今年8月，北京王府井春豪酒店有限公司、北京京成快捷酒店、北京市皇苑大酒店、青年假日（北京）酒店管理有限公司、北京廣西大廈、北京凱逸酒店管理有限責任公司、北京克拉瑪依大廈、格林豪泰酒店管理（北京）有限公司、七天快捷酒店管理（北京）有限公司安貞店，均被監管機構警告并處以罰款1000元。

而此前，“黑床單”的潛規則、毛巾擦馬桶事件、“酒店熱水壺洗內褲”事件等等，更是充分暴露了酒店衛生問(wèn)題的嚴重性。

盡管每次事件都以罰款、聲討、道歉、整改承諾為結尾，但這樣的做法真的能讓酒店衛生問(wèn)題銷(xiāo)聲匿跡嗎？

未必。 

這些做法只是事件的處理結果，未涉及根源的深究；是頭痛醫頭腳痛醫腳，而不問(wèn)病根。

第一，酒店的衛生清潔工作誰(shuí)在做？ 

據執惠了解，其實(shí)酒店的衛生主要分為三大部分：

第一部分是布草的清洗。而布草的清洗因為涉及到專(zhuān)業(yè)的洗衣設備、人員、場(chǎng)地等，主要是外包模式，由酒店合作機構或者專(zhuān)業(yè)的布草清洗企業(yè)完成，但布草的破損更換由酒店自己?jiǎn)T工完成。

另外，一些高星級酒店是擁有自己的洗衣房，但主要是清洗一些簡(jiǎn)單的用品用具。隨著(zhù)星級酒店的成本壓力加大，為降低運營(yíng)成本，星級酒店和快捷酒店大部分會(huì )選擇布草洗滌公司合作。 

第二部分是用具用品的更換以及垃圾處理。這部分由酒店自己的清潔員工完成，酒店對一間房的要求是15-20分鐘完成用具用品的更換、清潔。 

第三部分是常規的清潔。酒店的常規清潔主要是指空調清理、高空玻璃擦洗、空氣檢測等等，由酒店和專(zhuān)業(yè)的清潔機構合作，由專(zhuān)業(yè)人員完成。

第二，為什么衛生清潔存在問(wèn)題？ 

正如上文所說(shuō)，酒店的衛生清潔主要是由酒店員工、清潔機構完成，而管理則是由酒店自身完成。

首先，從執行人員的薪資構成來(lái)看。據執惠了解，酒店清潔員工的薪資構成主要是底薪加房間清潔績(jì)效，也就是說(shuō)，清潔房間數越多績(jì)效越好。所以一種可能是執行人員會(huì )為了績(jì)效而偷工減料地完成用品用具的更換、清潔。 

其次，從酒店成本占比來(lái)看。一位酒店從業(yè)者告訴執惠，其掌握的大致數據為：大部分酒店的衛生清潔費用占到總成本的20%左右，而以上的三部分清潔費用中酒店人員費用和布草費用占比最高，可達到15%左右。

這是執惠找到的一家洗滌公司的布草清洗價(jià)格（2016年）

也就是說(shuō)，酒店成本中衛生清潔占比達到五分之一，不排除酒店為壓縮成本進(jìn)行人員縮減、布草清洗選擇低價(jià)的可能性。

最后，從酒店行業(yè)的衛生監管來(lái)說(shuō)。整個(gè)行業(yè)對酒店布草洗滌的標準、質(zhì)量、工藝、衛生、環(huán)保等監管標準不一，加之缺乏專(zhuān)業(yè)的檢測，問(wèn)題可能隨時(shí)發(fā)生。

第三，酒店衛生問(wèn)題背后的行業(yè)原因。

事件能夠引起關(guān)注，首先是事件所呈現的現象引起大眾的關(guān)注，其次是現象背后事件在根源上的痛點(diǎn)和本質(zhì)引人深思。

首先，酒店行業(yè)的運營(yíng)模式。

傳統酒店通過(guò)運營(yíng)為消費者提供住宿、娛樂(lè )、餐飲、會(huì )議等獲取利潤，住宿是主力。隨著(zhù)消費升級，酒店住宿服務(wù)的多樣化，目前酒店的盈利模式分為物業(yè)增值盈利模式、品牌效益盈利模式、產(chǎn)權出讓盈利模式、管理輸出盈利模式、產(chǎn)業(yè)集群模式。

目前傳統的經(jīng)營(yíng)增長(cháng)盈利仍然是酒店行業(yè)的主要盈利模式，而在盈利模式單一、盈利成本逐漸增加的市場(chǎng)環(huán)境下，盈利增速放緩似乎很難避免。

根據CHAT發(fā)布的《酒店行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》顯示，整個(gè)五星級酒店的業(yè)績(jì)在2013年遭遇了滑鐵盧，雖然2015和2016年市場(chǎng)業(yè)績(jì)有所回暖，但幅度微乎其微。

盈利增速放緩，成本增加，酒店想要獲得盈利或者說(shuō)保持盈虧平衡，需要縮減成本，開(kāi)發(fā)新的盈利模式。

其次，酒店行業(yè)的人工成本問(wèn)題。

2017年5月國家統計局對外公布了一組全國16個(gè)行業(yè)城鎮員工的年薪表，其中IT、金融行業(yè)最高，酒店業(yè)倒數第二，僅比農、林、牧、漁業(yè)高了一點(diǎn)點(diǎn)。也就是說(shuō)對比熱門(mén)行業(yè)，酒店已經(jīng)不再是一個(gè)令人艷慕的高薪行業(yè)。 

究其原因，除了其他行業(yè)的高速增長(cháng)和發(fā)展，還有就是酒店行業(yè)處于飽和狀態(tài)的增速放緩。這一原因則會(huì )導致酒店人才的流失，造成酒店業(yè)績(jì)與服務(wù)水準的下降。

根據CHAT報告顯示，2016年酒店人工成本在總收入中的占比再創(chuàng )新高，達到30.5%。