雖然美食旅游的興起讓全球的酒店開(kāi)始重新考量他們的菜單，但是不同地域的游客對用餐體驗的要求各不相同。香格里拉大酒店對包括酒店忠誠度計劃會(huì )員以及在亞洲、倫敦和北美當地人在內的3000人進(jìn)行調查，以了解如何更好的服務(wù)客人。

目前，香格里拉正在推廣“金色循環(huán)桌”（The Table from Golden Circle）計劃，這其中包含了很多東西。其中一個(gè)部分為內容樞紐，在這里有世界級的廚師和調酒師來(lái)滿(mǎn)足客人想要的獨特用餐體驗。另外，它還是一個(gè)工具，可以讓用餐的食客根據位置、價(jià)格、甚至情緒來(lái)尋找餐廳，同時(shí)給他們金環(huán)獎勵積分和其他的優(yōu)惠，食客可以在全球超過(guò)500家的香格里拉餐廳和酒吧用餐使用這些積分。

在推出這個(gè)計劃之前，香格里拉酒店對食客關(guān)于烹飪的需求做了全面研究。在2015年10月到11月，這個(gè)在線(xiàn)調查問(wèn)卷發(fā)送給在線(xiàn)會(huì )員、酒店客人以及全球10個(gè)不同地點(diǎn)的當地居民，總共收到3041個(gè)回復，其中1913個(gè)來(lái)自酒店會(huì )員、220個(gè)來(lái)自酒店客人，908個(gè)來(lái)自新加坡、中國、溫哥華迪拜和倫敦的當地居民。

下面是這次調查分析的一些細節

來(lái)自中國的游客更喜歡非正式的用餐環(huán)境，而倫敦、迪拜和溫哥華的旅客則更注重不同的用餐體驗。

而在中國有個(gè)很有趣的文化現象：受訪(fǎng)者偏愛(ài)非正式的、舒適的就餐環(huán)境（中國受訪(fǎng)者比例40%VS世界其他地區24%），而非中國的受訪(fǎng)者則更注重各種各樣不同的用餐體驗。

總的來(lái)說(shuō)，全球的旅行者不在乎就餐地點(diǎn)是否是米其林星級餐廳。

另外，中國優(yōu)先選擇獨特的菜肴，而世界其他國家認為友好的侍應生比美食體驗更重要。

驚喜和喜悅能夠帶來(lái)更多的回頭客

當被問(wèn)及再次光臨一家餐廳的原因時(shí)，能夠被餐廳服務(wù)人員記住和餐廳帶給很多驚喜（如免贈甜點(diǎn)）是重要的影響因素。

還有其他關(guān)于旅行者餐飲態(tài)度的一些有趣結果，比如56％的人喜歡尋找獨特的用餐體驗，雖然這是顯而易見(jiàn)的事，但表明酒店要適應超越食客現有期望。

話(huà)雖這么說(shuō)，有趣的是，雖然驚喜時(shí)刻（尤其是那些與兌換獎勵相關(guān)的）的重要性高于平均水平，美食體驗仍是比折扣和積分更能影響食客做決定的因素。

*本文作者：徐黎陽(yáng)，執惠分析師，駐德國柏林辦公室負責人。