《全球中餐發(fā)展形勢報告2016》(簡(jiǎn)稱(chēng)報告)25日在北京發(fā)布，首次揭示海外中餐發(fā)展情況。報告指出，目前海外中餐館已超過(guò)40萬(wàn)家，相對集中于歐美及東南亞國家，并呈現網(wǎng)絡(luò )化、多樣化、正宗化、跨界發(fā)展等新態(tài)勢。

當日，首屆世界廚師藝術(shù)節開(kāi)幕，并舉行2016國際中餐發(fā)展論壇。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì )正式對外發(fā)布了該報告。

據不完全統計，海外中餐館超過(guò)40萬(wàn)家，分布五大洲，以華人到海外后出于謀生需要開(kāi)立中餐館居多，也有極少數是國內餐飲企業(yè)到海外開(kāi)設的分店或加盟店。

報告指出，受制于語(yǔ)言、經(jīng)濟實(shí)力等因素，華人中餐業(yè)依靠組織謀發(fā)展逐步成為共識，各種中餐業(yè)協(xié)會(huì )遍布世界各國，協(xié)會(huì )數量以美國、加拿大、荷蘭、英國、西班牙、新加坡、韓國等國家為最多，為中國餐飲企業(yè)進(jìn)軍海外市場(chǎng)，發(fā)揮了示范作用。

同時(shí)，正宗中餐成為海外中餐業(yè)主流，逐步替代西式中餐，從單一菜品向多樣化發(fā)展，從粗放型向精細型發(fā)展，借助網(wǎng)絡(luò )使線(xiàn)下與線(xiàn)上結合，各大菜系的海外傳播逐漸清晰，中餐飲食覆蓋區域由傳統華人聚居區向其他族裔及原住民擴散，中餐館也由中心城區向鄉鎮擴散。

此外，海外中餐也呈現跨界發(fā)展的趨勢，一方面表現在廚具、食品采購等產(chǎn)業(yè)鏈的延伸。另一方面，中餐業(yè)還開(kāi)始嘗試與廣告業(yè)、旅游業(yè)、地產(chǎn)業(yè)的結合，從傳播飲食文化向傳播中國文化發(fā)展。

報告還提出了目前海外中餐發(fā)展仍需突破的難點(diǎn)，例如美國人開(kāi)設的餐館菜單中有日餐和韓餐，卻沒(méi)有中國菜，米其林評出的三星餐廳中，沒(méi)有一家海外的中餐餐廳，這說(shuō)明海外中餐業(yè)發(fā)展還存在全局意識、研究意識、品牌意識等欠缺，以及正宗中餐傳播渠道不暢、市場(chǎng)壁壘等突出問(wèn)題。

據問(wèn)卷調查顯示，海外烹飪專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員奇缺，中餐業(yè)從業(yè)人員提升廚藝和管理水平的渠道首選回中國培訓，這造成了海外中餐業(yè)出現管理上的空檔和經(jīng)營(yíng)上的風(fēng)險，成本高昂，對大多數中餐業(yè)從業(yè)人員來(lái)說(shuō)不現實(shí)。其次中餐食譜、書(shū)籍和雜志比較欠缺，人才、衛生、法律、融資、管理等諸多方面的市場(chǎng)監管和要求也待突破。

對此，報告建議中國政府加強對海外中餐業(yè)的扶持力度，培育經(jīng)政府認定的行業(yè)協(xié)會(huì )，建立健全行業(yè)組織，結合不同國家的實(shí)際，制訂海外中餐業(yè)標準，同時(shí)督促學(xué)習西餐禮儀，找出中餐禮儀與之相通相異之處，當海外主流民眾在中餐館就餐時(shí)，有選擇性展示中國的禮儀文化，增添中餐的魅力。

據了解，本屆世界廚師藝術(shù)節由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì )主辦，藝術(shù)節為期3天，以“東方遇見(jiàn)西方”為主題，預計將吸引近30個(gè)國家和地區的上萬(wàn)名餐飲從業(yè)者參會(huì )。