執惠消息，3月28日晚間，中國全聚德(集團)股份有限公司（股票代碼002186）（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“全聚德”）發(fā)布了其2015年年報。年報數據顯示，2015年，全聚德營(yíng)業(yè)收入為18.53億元，同比上升0.39%；歸屬于上市公司股東的凈利潤1.31億元，同比上升4.48%；利潤總額為1.90億元，同比上升6.64%；接待賓客726.82萬(wàn)人次，同比增長(cháng)3.15%；人均消費同比下降2.14%；上座率同比上升4.95%。

作為經(jīng)營(yíng)北京烤鴨的代表企業(yè)，全聚德是深受入境游客和國內游客喜愛(ài)的餐廳品牌。2015年，全聚德的主營(yíng)業(yè)務(wù)為中式餐飲服務(wù)和食品工業(yè)兩大板塊。其中，中式餐飲服務(wù)方面主要有以“全聚德”烤鴨、“全鴨席”系列菜品為主的全聚德中高檔餐飲服務(wù)，同時(shí)有以經(jīng)營(yíng)“滿(mǎn)漢全席”為特色的餐飲明珠仿膳飯莊、以經(jīng)營(yíng)“蔥燒海參”為代表的高檔魯菜豐澤園飯店和經(jīng)營(yíng)“京派”特色川菜的四川飯店。

據公開(kāi)資料顯示，中國全聚德(集團)股份有限公司成立于1994年6月，2007年11月20日于深圳證券交易所掛牌上市，股票簡(jiǎn)稱(chēng)全聚德，股票代碼002186，發(fā)行價(jià)格11.39元，控股股東為北京首都旅游集團有限責任公司，持股比例42.67%，實(shí)際控制人為北京市國有資產(chǎn)監督管理委員會(huì )。截至2016年3月28日收盤(pán)，全聚德每股股價(jià)18.99元，總市值58.58億元。

2015年，全國餐飲業(yè)正在進(jìn)行消費需求和供給側結構的變革升級。全聚德一方面通過(guò)聚焦品牌戰略，快速發(fā)展會(huì )員，利用新社群培育新的消費群體，在經(jīng)營(yíng)上實(shí)現了企穩回升；一方面積極推動(dòng)產(chǎn)品和業(yè)態(tài)創(chuàng )新并擁抱互聯(lián)網(wǎng)，在發(fā)展上積蓄了后勁。通過(guò)調整改革，全聚德在餐飲專(zhuān)業(yè)化、市場(chǎng)化運營(yíng)方面確立了一條適合自身發(fā)展的途徑，在中式正餐領(lǐng)域保持了較高的聲譽(yù)和一定的市場(chǎng)占有率。

2015年，全聚德開(kāi)展的主要工作如下：

（一）持續推進(jìn)連鎖經(jīng)營(yíng)，涉足新型業(yè)態(tài)

1.全聚德2015年下半年在上海市增設全聚德品牌直營(yíng)店；在安徽省阜陽(yáng)市、新疆哈密地區開(kāi)設了兩家特許加盟店。截至2015年12月31日，全聚德在全國20個(gè)省市自治區直轄市共有成員企業(yè)102家（門(mén)店），其中直營(yíng)企業(yè)31家（全聚德品牌直營(yíng)店27家、仿膳品牌直營(yíng)店1家，豐澤園品牌直營(yíng)店2家，四川飯店品牌直營(yíng)店1家）；特許加盟店71家，如果將海外全聚德品牌特許加盟店5家（緬甸、日本2家、澳大利亞、香港）計算在內，全聚德現有已開(kāi)業(yè)的成員企業(yè)107家（門(mén)店）。

2.2015年8月8日，全聚德與重慶狂草科技有限公司合作打造的“小鴨哥”烤鴨外賣(mài)品牌在重慶當地實(shí)驗性推廣，樹(shù)立了“小鴨哥”品牌形象；全聚德七屆董事會(huì )第二次會(huì )議審議通過(guò)了《關(guān)于公司增資控股北京鴨哥科技有限公司的議案》，在增資完成后全聚德最終持有其55%的股權。北京鴨哥科技有限公司專(zhuān)注于打造“全聚德及全國美食+互聯(lián)網(wǎng)”的新產(chǎn)品、新品牌、新業(yè)態(tài)和新模式，以全聚德核心業(yè)務(wù)互聯(lián)網(wǎng)化實(shí)踐者和服務(wù)商為企業(yè)使命，以隨時(shí)隨地享用品質(zhì)美食為愿景，力爭成為中國美食外賣(mài)電商第一品牌。

3.順應餐飲市場(chǎng)的發(fā)展，以進(jìn)入“商業(yè)綜合體開(kāi)店”作為突破點(diǎn)，探索休閑餐飲新業(yè)態(tài)，根據商業(yè)綜合體的特點(diǎn)和運營(yíng)模式，調整傳統的菜品、營(yíng)銷(xiāo)、服務(wù)等內容，使中華百年老字號贏(yíng)得更多年輕人的青睞；未來(lái)，“店鋪小型化、菜品精致化、營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò )化、服務(wù)禮儀化、管理效率化”，是全聚德開(kāi)店的主導模式。

（二）深入“互聯(lián)網(wǎng)+”業(yè)務(wù)，激發(fā)營(yíng)銷(xiāo)潛力

積極與資深互聯(lián)網(wǎng)公司合作，運用互聯(lián)網(wǎng)平臺，發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)在資源配置中的優(yōu)化和集成作用，依托“互聯(lián)網(wǎng)+支付、互聯(lián)網(wǎng)+營(yíng)銷(xiāo)、互聯(lián)網(wǎng)+二維碼、互聯(lián)網(wǎng)+大數據和互聯(lián)網(wǎng)+銷(xiāo)售”，將“互聯(lián)網(wǎng)+”的創(chuàng )新成果融于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)之中，通過(guò)更廣泛、便捷的線(xiàn)上平臺和渠道，激發(fā)顧客的黏性和消費活力。

2015年，全聚德開(kāi)通28家直營(yíng)門(mén)店和10家京點(diǎn)食品專(zhuān)賣(mài)店的支付寶“當面付”業(yè)務(wù)；進(jìn)一步對“全聚德股份”官方微信平臺進(jìn)行功能開(kāi)發(fā)和內容優(yōu)化，同步運營(yíng)“全聚德會(huì )員中心”微信公眾號，結合線(xiàn)下、線(xiàn)上開(kāi)展的會(huì )員活動(dòng)，導流實(shí)體會(huì )員成為微信好友，提高微信消息的到達率；通過(guò)官方微博宣傳《蠟筆總動(dòng)員》跨界營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，吸引近800人參與征集活動(dòng)，新增粉絲2144人，營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)信息閱讀量達23.73萬(wàn)余次；調整推出2015版全聚德品牌“50+40”新菜單，首次添加“全聚德全鴨席”菜品標識和會(huì )員中心、手機訂餐、10道必點(diǎn)菜三種二維碼，充分利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)大容量的呈現方式，突出全聚德品牌定位和全鴨席經(jīng)典菜品，方便消費者通過(guò)手機掃碼了解菜品故事；在已有天貓商城全聚德旗艦店的基礎上，陸續發(fā)展天貓超市、京東商城、1號店、中糧我買(mǎi)網(wǎng)、亞馬遜中國、央視網(wǎng)商城等多個(gè)線(xiàn)上主流商城。全年線(xiàn)上平臺累計發(fā)貨額3414.60萬(wàn)元，同比增長(cháng)44.76%。

（三）品牌跨界合作，深化營(yíng)銷(xiāo)策略

1.2015年10月20日，全聚德與國家體育總局訓練局簽署戰略合作協(xié)議，以資金贊助和定期為國家體育總局訓練局田徑隊、排球隊、乒乓球隊、跳水隊、體操隊等為代表的10個(gè)大項14支國家隊運動(dòng)員餐廳提供全聚德烤鴨系列產(chǎn)品及服務(wù)等形式，為運動(dòng)員征戰奧運會(huì )服務(wù)。特別是全聚德鴨坯通過(guò)國家興奮劑檢測研究中心的權威檢測，144項數據全部達到奧運食品國際標準，為全聚德堅持健康、營(yíng)養、綠色的發(fā)展理念注入新的生機與動(dòng)力。

2.聯(lián)手好萊塢級別動(dòng)畫(huà)電影《蠟筆總動(dòng)員》，以?shī)蕵?lè )化的方式傳承與弘揚中華百年老字號品牌文化，活動(dòng)期間，餐飲營(yíng)業(yè)收入同比增長(cháng)2.9%，接待人次同比增長(cháng)1.36%。

3.全聚德烤鴨作為北京飲食文化的唯一代表入選亮相2015年意大利米蘭世博會(huì )，在中國館“民以食為天”板塊通過(guò)掛爐烤鴨技藝泥塑展陳、全息投影技術(shù)、視頻宣傳、文字介紹等多種方式進(jìn)行展覽展示。在國際市場(chǎng)傳播了良好的品牌形象。

（四）強化集約管理，提升管控能力

1.2015年，全聚德著(zhù)力構建精準營(yíng)銷(xiāo)體系。截至2015年底，全聚德線(xiàn)下、線(xiàn)上已累計發(fā)展儲值會(huì )員、積分會(huì )員、粉絲會(huì )員共計198,449位；通過(guò)新會(huì )員主題招募、家宴精準營(yíng)銷(xiāo)、會(huì )員生日營(yíng)銷(xiāo)等59次會(huì )員營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，拉動(dòng)現金消費386.81萬(wàn)元；全聚德借助新聞媒體組合宣傳，各類(lèi)主流媒體上的相關(guān)新聞報道、信息累計達到77,140條。

2.深入推進(jìn)菜品精致化和價(jià)值化。一是創(chuàng )新菜品研發(fā)機制，成立“菜品研發(fā)中心”，在組織菜品研討會(huì )、技藝交流培訓等活動(dòng)的同時(shí)，分別舉辦兩次時(shí)令菜品發(fā)布會(huì )，推出11道夏季時(shí)令菜和8道秋冬季節新品。同時(shí)挖掘全聚德“盛世牡丹”烤鴨的專(zhuān)有性和時(shí)尚性，納入統一菜單推廣銷(xiāo)售，取得銷(xiāo)量超11萬(wàn)只、收入3000萬(wàn)元的銷(xiāo)售業(yè)績(jì)。

3.深入踐行“中國服務(wù)”，提升特色服務(wù)品質(zhì)。根據“三位一體”顧客反饋系統，歸納整理顧客需求，對現有服務(wù)規范中的訂餐、抵店、等餐、結賬等五個(gè)環(huán)節進(jìn)行15點(diǎn)增補。加強服務(wù)管理團隊建設，關(guān)注顧客評價(jià)。進(jìn)一步規范神秘顧客檢查的問(wèn)卷內容和調查方法，全年完成4次神秘顧客檢查工作。