對酒店來(lái)說(shuō)，餐飲服務(wù)通常是成本高昂的。酒店業(yè)長(cháng)期以來(lái)接受的觀(guān)念是，酒店在餐飲方面可能會(huì )虧本，但為了吸引客人，他們必須提供這些服務(wù)。近年來(lái)，一些酒店轉而采取“外賣(mài)（ grab-and-go）”的方式，以降低維持全部客房服務(wù)所需的員工數量和成本。

一間廚房為20多家酒店服務(wù)

Butler Hospitality由Tim Gjonbalic創(chuàng )立于2016年，它通過(guò)在未充分利用的酒店廚房中創(chuàng )建“幽靈廚房（Ghost kitchens）”，來(lái)幫助酒店更好地管理客房服務(wù)收入。

“幽靈廚房”是一種集中式的廚房，不適合坐下來(lái)堂食，而是專(zhuān)注于外賣(mài)業(yè)務(wù)。Butler Hospitality將業(yè)務(wù)集中在一家酒店的廚房?jì)?，并將此作為中心，為附近的其他酒店提供客房服?wù)。Tim Gjonbalic 說(shuō)，Butler Hospitality 可以在一間廚房里為多達20家酒店提供服務(wù)。

Butler Hospitality 負責設計菜單、烹飪食物、打包并將食物送到酒店的客人手中。Butler Hospitality 不收取運費，酒店客人可以通過(guò)短信、網(wǎng)頁(yè)或電話(huà)下單。費用可以直接加到客人與酒店最終結算的賬單上。

Butler Hospitality 通常會(huì )向運營(yíng)廚房所在的酒店支付固定租金，并與點(diǎn)餐的酒店分享一定比例的收入。

Tim Gjonbalic說(shuō)，該公司大約有275名員工，都是全職員工，而不是合同工。

自四年前開(kāi)業(yè)以來(lái)，Butler Hospitality 已與紐約市的約120家酒店達成合作，包括萬(wàn)豪（Marriott）、凱悅（Hyatt）和希爾頓（Hilton）酒店。本周，它還與牛津酒店度假村（Oxford Hotels & Resorts）旗下的 Godfrey 酒店達成合作，將業(yè)務(wù)擴展到了芝加哥。

Butler Hospitality 希望改變客房服務(wù)“總是被忽視，且不會(huì )給人留下深刻印象”的固有情況。Tim Gjonbalic 說(shuō)：“酒店尚未做到的是，在餐飲方面保持競爭力。食品和飲料行業(yè)是不斷發(fā)展和變化的?！?/p>

Butler Hospitality 與當地供應商合作，創(chuàng )建按季節輪換的菜單。芝加哥的菜單上有脆石頭蝦，配上綠色調味汁和柚子蛋黃醬，售價(jià)14美元；還有煙熏三文魚(yú)面包，配炒蛋和美國 Hackleback 魚(yú)子醬，售價(jià)12美元。

疫情期間，“幽靈廚房”外賣(mài)模式大熱

在疫情導致外賣(mài)需求激增的情況下，“幽靈廚房”的外賣(mài)模式日益受到歡迎。

Uber 的聯(lián)合創(chuàng )始人 Travis Kalanick 也創(chuàng )建了一家名為 CloudKitchens 的“幽靈廚房”初創(chuàng )公司，據報道，該公司迄今已獲得4億美元風(fēng)險投資。Chick-fil-A 和 Wendy’s 等大型快餐連鎖店也已經(jīng)將“幽靈廚房”作為一種增長(cháng)模式。今年10月，美國第二大零售集團 Kroger 宣布與外賣(mài)餐廳 ClusterTruck 合作，在旗下兩家雜貨店打造“幽靈廚房”，拓展外賣(mài)業(yè)務(wù)。

Butler Hospitality 的獨特之處在于，它將外賣(mài)模式與酒店的餐飲項目結合了起來(lái)。

今年7月，Butler Hospitality 獲得了1500萬(wàn)美元 A 輪融資，投資方包括&vest、Scorpus Ventures、Kraft Group、Mousse Partners和 Loeb.nyc。Tim Gjonbalic表示，公司將利用這筆投資拓展邁阿密和華盛頓特區等新市場(chǎng)。

酒店業(yè)是受疫情影響最嚴重的行業(yè)之一，在疫情期間發(fā)展酒店業(yè)物是非常不走尋常路的。

麥肯錫（McKinsey） 6月份的一份報告估計，酒店行業(yè)可能需要到2023年才能恢復到疫情前的業(yè)務(wù)水平，因為健康安全仍是潛在旅行者的首要考慮因素。

Butler Hospitality已經(jīng)加強了健康檢查和衛生協(xié)議以應對疫情。它的業(yè)務(wù)依賴(lài)于那些人口密集的旅行目的地，因為它所采用的集中廚房模式在這些城市效果最好。

與此同時(shí)，酒店也在尋求削減成本，以期望從疫情的影響中恢復過(guò)來(lái)，這可能正是Butler Hospitality的一個(gè)機會(huì )。

Tim Gjonbalic說(shuō)：”我認為復蘇將是一個(gè)緩慢的過(guò)程。在這個(gè)時(shí)候、在這些市場(chǎng)實(shí)現增長(cháng)，對我們來(lái)說(shuō)非常重要?！?/p>

今年春天，紐約正面臨新冠肺炎病例激增的局面，Butler Hospitality 的許多合作地產(chǎn)被迫暫時(shí)關(guān)閉。Butler Hospitality與那些為護士和其他一線(xiàn)工作人員提供住宿的酒店合作，提供客房服務(wù)，并利用其平臺向醫院捐贈餐食。

Tim Gjonbalic說(shuō)：“這是一個(gè)艱難的時(shí)期，事實(shí)證明它仍然會(huì )很艱難。但我們正在考慮如何復蘇?！?/p>

*本文來(lái)源：華麗志，原標題：《累計獲得4億美元風(fēng)險投資，“幽靈廚房” Butler 革新酒店餐飲系統，盤(pán)活閑置廚房資產(chǎn)》。