《頂級廚師》這個(gè)節目相信大家一定都不會(huì )陌生，上海費爾蒙和平飯店的行政總廚劉一帆在擔任評審的時(shí)候曾經(jīng)說(shuō)過(guò)這樣一句話(huà)：“菜品的調味很重要，鹽是靈魂，胡椒是生命?！痹诟鞣N的菜品演示中，劉一帆也經(jīng)常會(huì )用到胡椒，可見(jiàn)他對胡椒的喜愛(ài)。那么胡椒究竟有什么樣的魅力，使得大廚們都對它情有獨鐘呢？下面我們就一起來(lái)看一看大家知道的或者不知道的關(guān)于胡椒的那些事兒。

胡椒的溯源

胡椒的祖籍在印度，后來(lái)移民到了東南亞一帶，最早被當做香料來(lái)用，并且憑借自己獨特的芳香被貴族們追捧。胡椒素有“黑色黃金”的美稱(chēng)，并且曾經(jīng)被作為貨幣使用。在古老的埃及，人們在研究法老拉美西斯二世的木乃伊時(shí)，從木乃伊的鼻孔中發(fā)現有過(guò)黑胡椒的存在。而在古希臘、古羅馬的菜單上，也都頻頻出現了“胡椒”的大名。這些經(jīng)歷無(wú)異于都讓胡椒披上了“具有貴族高貴氣質(zhì)”的外衣。

“高貴”的胡椒是怎樣煉成的

在歐洲，尤其是上流社會(huì )，大家都是以食肉為主。不過(guò)在古代的肉品保藏技術(shù)并不好，長(cháng)期放置的肉食味道令人難以下咽。但是廚師將胡椒的神奇粉末撒上以后，整個(gè)味道都不一樣了。所以當羅馬人第一次嘗到了胡椒的滋味以后，就深深的愛(ài)上了它，并使它逐漸成為了整個(gè)歐洲人生活中不可缺少的東西。

不過(guò)由于胡椒產(chǎn)自印度和東南亞這些熱帶地區，路途遠、交通不發(fā)達這些問(wèn)題致使歐洲市場(chǎng)上的胡椒價(jià)格居高不下，堪比黃金。有些國家甚至可以用胡椒來(lái)買(mǎi)房買(mǎi)地交租子。在1976年，英國女王訪(fǎng)問(wèn)美國的時(shí)候，紐約的一家教堂居然送給了女王279粒胡椒，以此來(lái)象征償還自英王威廉三世以來(lái)美國所欠的租金。

據史料記載，早在古羅馬時(shí)期，精明的商人們就開(kāi)辟出了一條途經(jīng)紅海到印度馬拉巴爾海岸的運送胡椒的貿易路線(xiàn)。不過(guò)在公元476年，西羅馬帝國滅亡后，東西方之間的交流曾經(jīng)一度中斷，這使得胡椒幾乎從歐洲人的餐桌上消失了。這個(gè)時(shí)候，阿拉伯商人充當了歐洲人的“救世主”，他們把胡椒從印度運到埃及，再由威尼斯商人轉運到地中海沿岸。不過(guò)當胡椒抵達歐洲港口時(shí)，價(jià)格卻已經(jīng)是原產(chǎn)地的四五十倍了！如此巨大的利潤使得歐洲的商人們羨慕嫉妒恨，隨著(zhù)哥倫布發(fā)現美洲，達伽馬航海到達印度，麥哲倫完成環(huán)球航行，印度再也不是歐洲人可望而不可及的地方了，一場(chǎng)關(guān)于胡椒等香料的爭奪戰也逐漸拉開(kāi)了序幕。

胡椒引發(fā)的戰爭

1511年，葡萄牙率先從印尼滿(mǎn)載胡椒等名貴香料返回歐洲。西班牙隨后也加入到胡椒的搶奪中，與葡萄牙大打出手，并最終兼并了葡萄牙。在16世紀中期，英國也開(kāi)始加入其中，并搶奪西班牙船隊，西班牙從此一蹶不振。到了17世紀初，有“海上馬車(chē)夫”之稱(chēng)的荷蘭將英國的勢力從印尼排擠了出去。在歐洲的歷史上，十字軍的東征、美洲的發(fā)現等等重大事件中，都彌漫著(zhù)胡椒那辛辣的味道。

胡椒名字的由來(lái)

說(shuō)完了胡椒在國外的經(jīng)歷，我們再來(lái)看看胡椒又是怎樣進(jìn)入到中國的呢？相傳，胡椒是由唐玄奘從西域取經(jīng)回來(lái)時(shí)帶回中國的。每樣東西帶回中國以后，都需要有一個(gè)中文的名字，這也算是入鄉隨俗嘛，那它應該叫個(gè)什么樣的名字呢？古時(shí)候的中國人有個(gè)習慣，就是給西方或者北方傳進(jìn)來(lái)的東西起名時(shí)，常讓它們姓“胡”。又因為這個(gè)東西有著(zhù)與辣椒花椒一樣的特點(diǎn)，都帶有刺激性氣味，于是就有了“胡椒”這個(gè)名字。

五顏六色的胡椒

在日常生活里，我們最常見(jiàn)的是黑胡椒和白胡椒，其實(shí)，在胡椒家族中，還有綠胡椒和紅胡椒。綠胡椒比較罕見(jiàn)，是用未成熟的綠色果實(shí)冷凍后，再經(jīng)過(guò)鹽水或醋的浸泡，最終保留著(zhù)胡椒的綠色而成。綠胡椒主要出現在泰國菜中。而紅胡椒更是胡椒中的稀有品種，在全世界的胡椒出口總量中，紅胡椒只有不到1%。

黑胡椒口感比白胡椒更辣，可以用來(lái)去腥，多用于烹調肉類(lèi)、海鮮等，而白胡椒由于少了黑胡椒的辣味，多了些香氣，所以更適合與素菜搭配，為湯、面提鮮調味也是很好的選擇。不過(guò)需要注意的是，胡椒的香味特別容易揮發(fā)，在烹調過(guò)程中應該避免長(cháng)時(shí)間高溫燉煮，并且在儲存時(shí)也要注意密封，避免受潮和光照。同時(shí)為了保證胡椒的絕佳口感，打開(kāi)包裝的胡椒請不要長(cháng)時(shí)間放置。